Tilmeld dig nyhedsbrev fra La France
- Tilmeld dig vores nyhedsbrev og modtag gode tilbud og nyheder to til tre gange om måneden. Din e-mail bliver hos os.















Ragout Escoubilles - en gammel occitansk ret


Til 4 personer:

100 g magert kalvekød i store tern
3 fuglelevere – alternativt andekråser
6 skiver bacon
6 udstenede oliven
10 gulerodsstænger
2 kartofler
1 løg
2 laurbærblade
Persille
Svinefedt eller olivenolie
Salt og peber


I en stor gryde brunes bacon, kød og lever som til en klassisk ragout tålmodigt og på alle sider i baconfedtet. Om nødvendigt tilsættes lidt vand.

 

Tilsæt løg i både og krydr med salt. Omrør og tilsæt gulerødder, oliven, halve kartofler. Drys med timian og tilsæt laurbærblade.

 

Det er vigtigt at lægge tætsluttende låg på gryden, så dampen ikke slipper ud. Om muligt fugtes lågets kant så det slutter tættere til gryden. Lad retten simre i ca. 90 minutter til alle smagsstofferne er blandet og kødet mørt.

 

Hak persillen og drys den over retten sammen med friskkværnet peber og pynt med lidt krydderurter lige inden servering.