Tilmeld dig nyhedsbrev fra La France
- Tilmeld dig vores nyhedsbrev og modtag gode tilbud og nyheder to til tre gange om måneden. Din e-mail bliver hos os.

















Farseret kapun
- med armagnac, svesker og bagte rodfrugter

Til 8 personer:

• 1 kapun (eller kalkun) med indmad, ca. 4 kg
• 400 g hakket kalv og flæsk
• 1 æg
• 2 skiver blødt brød udblødt i 1 dl mælk
• 100 g stenfri svesker
• 1,5 dl Armagnac
• 100 g hasselnødder
• 1 løg
• 3 spsk hakket persille og timian
• 500 g gulerødder, pastinak, jordskokker og
knoldselleri
• 1 spsk olivenolie
• salt og peber

Dagen før: Bring armagnac og svesker i kog. Tag gryden af varmen og læg låg på. Lad sveskerne trække til den følgende dag i køleskab.

På dagen: Forvarm ovnen til 150 grader. Læg hasselnødderne på en bageplade med bagepapir og bag dem i 20 minutter. Tag nødderne ud og skru ovnen op på 160 grader. Pil og hak løget. Hak indmaden groft. Opvarm 1 spsk olie på en pande og brun indmaden samt løget. I en skål blandes farsen af det hakkede kalv og flæsk, æg, udblødt brød, hasselnødder, krydderurter, svesker, armagnac, løg og indmaden. Krydr med salt og peber og rør farsen godt sammen.
Rens kapunen og farser den med farsen. Luk åbningen med nogle tandstikker og bind benene godt sammen med kødsnor. Læg kapunen i et ovnfast fad og stil den i ovnen. Bag den i ca. 3 timer ved 160 grader med jævnlig overhældning af stegesky.
Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Læg dem i fadet med kapunen ca. 20 minutter før stegetiden er gået. Krydr med salt og peber.
Når kapunen er færdigstegt, tages den op af fadet og pakkes ind i stanniol. Lad den hvile 30 minutter, mens grønsagerne steger færdig i stegeskyen.