Tilmeld dig nyhedsbrev fra La France
- Tilmeld dig vores nyhedsbrev og modtag gode tilbud og nyheder to til tre gange om måneden. Din e-mail bliver hos os.















Snegle à la Chablisienne


Til 4 personer:


48 snegle fra dåse eller, endnu bedre, løsfrosne sneglehuse i samme antal. (Det er forbudt her i landet at fange dem levende.)
2 1/2 dl Chablis
2 1/2 dl vand
1 tsk. salt
10 omgange med peberkværnen
1/2 tsk reven muskatnød
1 løg
1 gulerod
1 bouquet garni (persille, timian, laurbærblad, bladselleri)
1 fed hvidløg

 

Sneglesmør:

2 finthakkede skalotteløg
1 spsk. smør
20 g hvidløg
1 tsk. salt
1 nip peber
30 g (3 spsk.) hakket persille
200 g smør


Kog hvidvin, vand, gulerod og løg, bouquet garni og hvidløg i 1/2 time. Hæld sneglene i denne “court bouillon”. Sluk for court bouillonen og lad sneglene trække i den, indtil de er kolde.

 

Sneglesmør: Rør sneglesmør af de finthakkede skalotteløg, der er kogt gennemsigtige i smør og afkølede, knust hvidløg, salt, peber, hakket persille og 200 g blødt smør.

 

Kom nu et 1/2 tsk. sneglesmør i bunden af sneglehusene, læg sneglene ovenpå og fyld op med sneglesmør. Sæt sneglene i et ovnfast fad så tæt, at de ikke vælter. Sæt fadet i en 200 gr. varm ovn i ca. 10 minutter. Server sneglene meget varme, ledsaget af godt brød og et glas kølig Chablis.