Tilmeld dig nyhedsbrev fra La France
- Tilmeld dig vores nyhedsbrev og modtag gode tilbud og nyheder to til tre gange om måneden. Din e-mail bliver hos os.















Aïoli - en herlig sydfransk fiskeret


Til 4 personer:

4 stykker friskfanget torsk
8 store rejer
4 æg
8 små kartofler
8 nye gulerødder med top
1 stor courgette
4 store blomkålsbuketter
4 store broccolibuketter
16 grønne bønner

 

Aïoli-sauce:
2 pasteuriserede æggeblommer
4-8 fed hvidløg
4 dl god olivenolie
Salt og peber



Skræl kartoflerne. Skræl gulerødderne og skær toppen af. Rens bønnerne og fjern stilken. Skær courgetten i fire store stykker og halver dem. Kog kartoflerne til de er netop møre. Damp grønsagerne i letsaltet vand. Kog æggene og damp torsken. Kog rejerne.

 

Anret de varme grønsager, torsk, rejer og æg på fire tallerkener. Fordel aïoli-saucen i fire små skåle og stil en skål på hver tallerken. Server straks.

 

Aïoli-sauce: Pil hvidløgene og flæk dem i to. Fjern eventuelt stilk. Mos dem i en morter. Pisk æggeblommer og hvidløg sammen. Lad det trække 5 minutter. Rør olien langsomt i lidt efter lidt i en tynd stråle. Tilsæt olie til aïoli-saucen har en passende konsistens (som en god, tyk mayonnaise). Smag til med salt og peber. Stil aïoli-saucen på køl til den skal bruges.

 

Alle former for fisk og skaldyr kan bruges som ekstra tilbehør til en mere luksuriøs udgave, f.eks.

Blæksprutte
Havsnegle - (bulot)
Hummer
Jomfruhummer
Muslinger
Sardiner
Havlaks